Пилафът е лесен

Мила, какво е пилаф без лук??? Явно не сте го готвили сами, така че не знаете - лукът е основата, без него не е пилаф. И няма да намерите лук в готовото ястие

а зира? без кимион не е пилаф, а както се казва оризова каша с месо...

Прав си само за едно: има много рецепти за пилаф.Но във всички тях добавянето на лак заедно с морковите е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО. По правило два прилични моркова (по-големи от средния) и две големи глави лук се нарязват много на ситно, а лукът се нарязва на половин пръстени. И задължително се слага кимион. По принцип всичко, което правите, е правилно, но има абсолютно ненужни действия.
Това е, например, да сложите лук в казана в самото начало и да го запържите до черно. Това се прави в Узбекистан по една причина. В съветско време просто нямаше слънчогледово масло, имаше само памучно масло. И има специфична миризма, така че за да убият тази миризма, слагат лука в казана в самото начало и го запържват почти до черно.
Сега, при наличието на рафинирано слънчогледово олио, това е абсолютно ненужна процедура.
Пилафът се готви перфектно в тиган с дебели стени, но тук сте написали глупости, че това е невъзможно. С мен, родом от района на Ташкент и отличен готвач на ташкентската версия на пилаф, го приготвих в тиган. Бяхме в командировка в Далечния север, нямаше казан, разбира се, и той приготви отличен пилаф в тиган с дебели стени. Човекът е руснак, току-що е роден и е живял в Узбекистан повече от 20 години. Тогава често посещавах къщата му и мога да кажа, че пилафът, който той приготвяше на тиган, не беше по-различен от пилафа, който готвеше в казана у дома.
Между другото, истинският пилаф се приготвя изключително НА ЛАГЕРА.

В преследване. Водата се налива не два пръста над ориза, а ЕДИН ПРЪСТ или около 12-15 мм. В противен случай няма да може да се изпари при приготвянето на пилаф и оризът няма да е ронлив.