съставки
- Късоплодни пъпчиви краставици - 1 кг.
- Листа от касис, малина, ягода или череша - 10-20 бр. всеки тип.
- Люта чушка - 1 малка или 1/2 голяма.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Зърна черен пипер - 3-4 бр.
- Сол - 2 с.л. л.
- Захар - 1 ч.ч.
- Зелени: копър, магданоз, зелен лук - по няколко стръка.
Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на леко осолени хрупкави краставици
1. Събираме всичко необходимо за работа.
2. Внимателно измийте краставиците и ги оставете да се накиснат в студена вода за 2-4 часа, именно тази процедура ги прави хрупкави. И времето зависи от дебелината на кожата, колкото по-млади са краставиците, толкова по-кратко е накисването.
3.Едва след това дръжките и върховете могат да се отрежат, но това не е необходимо, зависи само от личните предпочитания.
4. Ако листата за ецване са пресни, просто ги изплакнете. А ако са изсъхнали може да ги намокрите с топла вода.
5. Взимаме съдовете за мариноване, което е удобно, тиган или буркан ще свърши работа, най-важното е, че всичко се побира, включително пресата отгоре. Най-отдолу се поставят половината листа и подправките.
6. Оптимално разпределяме краставиците отгоре и ги покриваме с втората половина на листата и зеленчуците под формата на магданоз, копър и няколко глави лук.
7. В прясно преварена вода добавете лъжица захар и сол в размер на 2 супени лъжици. л. сол на литър. По-добре е да вземете каменна сол, тази, която е много едра и струва много малко. Не забравяйте да разбъркате, докато всичко се разтвори напълно.
8. Изсипете вряла вода в съдовете. Поставяме преса отгоре, така че всички краставици да се потопят във вода и да се осолят обилно равномерно. Капак от тенджера с по-малък диаметър или тежка чиния ще свърши работа. Можете също да поставите нещо тежко върху него. Оставете тигана/буркана да се охлади сам и го приберете в хладилника за ден-два в зависимост от степента на осоляване, която предпочитате. А това от своя страна зависи от размера.
9. След един ден можете да извадите краставицата с вилица, да я опитате и да я върнете обратно, ако искате да я мариновате по-силно. Не го пипайте с пръсти, да не започне да ферментира и да вкисне, тогава нашият посланик ще издържи по-малко.
10. Изумруденият оттенък е станал блатен, цветът показва, че краставиците са осолени. Те трябва да се съхраняват в хладилник, но обикновено не остават там, много са добри с пържени картофи и млад чесън.
Солен вкус и хрупкаво удоволствие!
