В съветско време на празничната трапеза винаги се сервираха сандвичи с червена риба. Сега това просто предястие често се появява на масата ни просто като приятно допълнение към вечерята. Рибата за такива сандвичи трябва да бъде леко осолена с деликатен, приятен вкус. Съпругът ми винаги сам осолява червена риба, без да доверява този процес на никого. Днес искам да споделя с вас рецепта за вкусна леко осолена червена риба.
Всяка червена риба е подходяща за осоляване - пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга. В нашата рецепта съпругът ми ще осоли розова сьомга. Така че да започваме.
Ще ни трябва:
- розова сьомга или друга червена риба - 1,5 кг;
- сол (едро смляна) – 4-5 с.л. лъжица;
- захар – 1 с.л. лъжица;
- смлян черен пипер - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 1 пакет.
Ако имате всички налични съставки, можете да започнете мариноването.
Стъпка по стъпка приготвяне на леко осолена розова сьомга:
1. Розовата сьомга (или друга червена риба) трябва да се почисти от вътрешностите и люспите, след което рибата трябва да се изплакне обилно със студена вода.
2. Нарежете червената риба по дължина на равни парчета с ширина 4-5 см.
3. Парчетата риба трябва да бъдат почистени от костите.За да направите това, отрежете парче от върха и го изрежете до билото на рибата. Разделяме парчето на две половини и изваждаме основната кост, като не забравяме да „изберем останалите кости. Все още трябва да имаме равни ивици филе.
4. Вземете контейнер с високи страни, за предпочитане емайлиран. Поставете слой рибно филе на дъното на чашата. Поръсете сол отгоре. Съпругът прави това с голяма лъжица в движение „засяване“. Необходими са приблизително 1-2 ч.л.
5. Рибният слой се поръсва с малко захар. Всеки слой изисква приблизително 1-2 щипки кристална захар. Съпругът ми прави това „на око“, поръсвайки рибата със захар от супена лъжица.
6. След солта и захарта трябва да добавите черен пипер към рибата. Ако използвате черен пипер, тогава имате нужда от 1-2 грах за всеки слой. Ние предпочитаме смлян пипер, така че съпругът ми просто го поръсва върху слой риба. Той прави това умерено, без фанатизъм.
7. Завършващият щрих ще бъдат два дафинови листа, поставени върху рибния слой. След това поставете следващия слой риба отгоре и повторете всички предишни операции с този слой. Правим това докато свърши филето.
8. След като всички филета са използвани, покриваме нашата риба с чиста чиния с такъв размер, че да покрие напълно целия горен слой на рибата.
9. Сега, за да може рибата да се осоли добре, трябва да окажете натиск върху чинията. Може да се използва всеки тежък предмет. Много хора имат добър калдъръм в гардероба си за тези цели. Ние не сме толкова пестеливи, затова сложихме двулитров буркан, пълен с вода, като потисничество. В тази форма трябва да поставите рибата в хладилника, за да се осоли за 12 часа. Ако харесвате по-„стръмно“ осоляване, тогава розовата сьомга трябва да се остави в хладилника за 24 часа.
10. След 12 часа извадете рибата от хладилника, отстранете тежестта и чинията от нея.Трябва да вземете малка чаша и да излеете около 0,5 чаши растително масло в нея. Потопете парчетата филе от двете страни в растително масло, така че повърхността на парчето да е напълно покрита с масло. След обработка поставете филетата в съд с капак за съхранение. Рибата се изсипва отгоре с останалото масло. Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника.
Сандвичи от тази риба могат да се приготвят веднага след 12 часа престояване. Можете да съхранявате тази осолена риба в хладилника за не повече от седмица. Ако не ядем риба една седмица, оставям остатъците във фризера. Когато искаме сандвичи, изваждаме парче филе, размразяваме го и изяждаме рибата. След замразяване не губи вкуса си. Приятен апетит!
