Квасът от цикория, за разлика от класическия хлебен квас, се прави много бързо. Можете да го поставите сутрин, а до вечерта можете да се насладите на отлична студена напитка. Има много рецепти за квас, но повечето от тях или отнемат много време за приготвяне, или не са особено вкусни. Предложеният бърз метод за приготвяне на квас ви позволява да получите напитка с вкус като направо от бъчва.
Рецепта:
- вода - 3 л;
- захар – 5-10 с.л. л.;
- лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.;
- смляна цикория – 4 с.л. л.;
- суха мая – 1 ч.л.
Процесът на приготвяне на квас
Необходимо е да кипнете и охладите 3 литра вода до леко топло състояние, след което да я изсипете в PET бутилки, но не ги пълнете напълно. В отделен съд се вземат 400 мл охладена вряща вода и в нея се разтварят 10 с.л. захар и 1 с.л. лимонена киселина.
След това добавете 4 супени лъжици. смляна цикория.
При добавяне на една лъжица квасът ще се окаже светъл с мек вкус. Ако добавите 4 супени лъжици цикория, цветът и вкусът ще бъдат както трябва.
След това разтворът се разделя поравно между бутилките. Ако се използват бутилки от 1,5 литра, тогава във всяка бутилка се изсипват 200 ml концентрат. Между тях се разпределя 1 ч.ч. гранулирана мая. Сипват се отгоре през врата.
След това всичко се разклаща и се долива с останалата охладена вода. Важно е да разпределите времето за добавяне на мая, така че водата в бутилката по време на добавянето й да е топла, приблизително +38 градуса по Целзий, както при месене на тесто с мая.
Квасът в бутилки се оставя на топло за 3-4 часа. Препоръчително е да не ги покривате с капаци, така че маята първоначално да се развие при нормални условия на налягане. След активна ферментация бутилките се затварят и се прехвърлят в хладилник или мазе. Можете да пиете квас след няколко часа или още по-добре на втория ден. Ако го оставите да престои, ще се “газира” добре и ще се появи желания вкус в него.
Ако искате да приготвите много квас, за да не се притеснявате да наливате мая в гърлото на бутилките и да не разделяте концентрата, можете да извършите ферментация в голям съд и едва след това да излеете напитката. Пропорциите в този случай са подобни. Можете да „ферментирате“ квас в голяма тенджера или кофа.
След 3-4 часа се бутилира и се оставя да изстине.
Не трябва да правите твърде много квас наведнъж, защото ако престои 3-4 дни ще се „газира“ силно, дори до счупване на капачките на бутилките. По-добре е да го правите често, но на умерени порции, за да имате време да го изпиете след няколко дни.
