съставки:
- телешка каша 1 кг.
- нитритна сол 10 гр.
- каменна сол 0,5 супени лъжици.
- захар 0,5 с.л.
- смес от смлени чушки 0,25 ч.л.
- индийско орехче 1/4 бр.
- чесън 2-3 скилидки.
Процедура за готвене
Подгответе всичко необходимо. Изберете меко месо, по възможност с малко количество мастни включвания.
Нарежете говеждото на тънки дълги ивици, колкото по-тънки, толкова по-добре. За удобство месото може леко да се замрази.
Добавете двата вида сол, нитрит и камък, захар, смес от пипер. Настържете индийското орехче или използвайте готово смляно индийско орехче.
Добавете наситнения чесън и разбъркайте.
Поставете в плик или плик за печене и охладете за 12-24 часа.
След като изтече времето, една трета от месото се поставя в кухненски робот и се смила на кайма, може и с месомелачка.
Поставете каймата обратно в плика за печене с парчетата говеждо месо.
Разбъркайте добре и след това месете с ръце за 5 минути. Наличието на мляно месо ще позволи на готовата телешка шунка да запази формата си добре, тъй като фината фракция ще запълни всички празнини между по-големите парчета. Ако ви е неудобно да бъркате в плик, направете го в купа. Оформете питка с желания диаметър, като се опитате да уплътните бъдещата шунка възможно най-добре. Завържете краищата като бонбони.
За надеждност и по-добра фиксация, увийте с хранителен филм.
За готвене изберете тава, така че питката да влиза свободно в нея. Налейте вода и кипнете, намалете шунката. Веднага намалете котлона на минимум, покрийте с капак и гответе 80 минути, практически не трябва да кипи. Правилото тук е просто: 10 минути топлинна обработка за всеки сантиметър диаметър. В този случай диаметърът е 8 сантиметра. След като изключите котлона, оставете да изстине напълно естествено във водата, след което го приберете в хладилника за 12 часа. Там процесът на стареене на шунката ще продължи.
Телешкият бут е сочен, ароматен и много вкусен.
