съставки:
- телешко - 500 гр.;
- свински шкембе или мас – 500 гр.;
- свинско месо - 1,5 кг;
- 40 гр. сол +5 гр. нитритна сол 6,25% или само 45гр. нитритна сол 0,5-0,6%;
- смлян черен пипер – 1 ч.л.;
- бахар - 0,5 ч.л.;
- кардамон - 0,5 ч.л.;
- сух чесън - 1 чаена лъжичка;
- захар – 1 ч.л.;
- мляко на прах - 30 g;
- ледена вода - 250 ml;
- естествена свинска обвивка 33-36мм – 3,5-4м.
Процес на приготвяне на колбаси
Свинското и говеждото месо трябва да се смила в месомелачка 2 пъти заедно с тлъстото свинско шкембе или сланина. За да може мазнината да се смели добре, трябва първо да се замрази.
В отделен съд се смесват подправките по рецепта, заедно със сухото мляко. Важно е, че ако се използва нитритна сол 0,5-0,6%, тогава обикновената кухненска сол вече не е необходима. Сместа се изсипва в каймата и се залива с чаша ледена вода.След това всичко се омесва в продължение на 10 минути с ръкавици, така че масата да се нагрява по-малко от дланите. Ледената вода е важно условие за каймата, което не бива да се пренебрегва.
След това масата се покрива с капак и се поставя в хладилника за 12-24 часа.
След узряване в хладилника, трябва да напълните червата с кайма, като използвате специална приставка за месомелачка.
Трябва да се получат 7 кръгчета луканка по 350-400 грама. Връзват се на халки с конец и се надупчват с игла. След това наденицата трябва да изсъхне малко, можете просто да я изсушите с кърпа.
Можете да приготвите пръстените в пушилня или в обикновена фурна върху решетка, намазана с растително масло. При печене във фурна температурата е 80-85°C. След час ще трябва да поставите чинийка с вода във фурната. Общото време за печене на наденица при тази температура е 2,5-3 часа.
След изпичане на пръстените ги потапям в ледена вода за няколко минути.
След това се избърсват с кърпа и се оставят да изсъхнат за 24-36 часа на стайна температура. Готовата наденица е с трайност 5-7 дни. Някои от пръстените могат да бъдат замразени и след това извадени от фризера, ако е необходимо.
