Украинските колбаси трябва да са доста мазни и сочни, затова към месото се добавя 30% свинска мас. И още едно задължително условие - месото не се смила на кайма, а се нарязва на много малки кубчета.
съставки:
- колагенова обвивка с диаметър 2,5 cm - приблизително 3 m,
- свинско месо със сланина - 1300 г,
- сол - 23 g (на базата на 1 kg месо се нуждаете от 18 g сол),
- чесън - 2-3 скилидки,
- черен пипер - на вкус.
Готвенето на определеното количество наденица ще отнеме 2,5 часа.
Стъпка по стъпка рецепта
1. Накиснете черупката в подсолена вода - колагенът веднага ще омекне и ще стане подходящо за пълнене.
2. Месото и маста трябва да са леко замразени - така е по-лесно да ги нарежете на много малки кубчета (по 5 мм).
3. Премерете точното количество сол, като половината от обикновената сол можете да замените с нитритна сол (тогава наденицата ще запази червеникавия цвят на месото).
4. Добавете сол, чесън, черен пипер към парчетата месо.
5. Разбъркайте всичко и го поставете в хладилника за един час, за да узрее съставът на месото.
6.Подгответе месомелачката - извадете ножа с решетката и поставете тръба за пълнене на колбаси.
7. Не натъпквайте обвивката прекалено плътно, завържете краищата със здрав конец и прокарайте цялата наденица с остра игла, като пробиете въздушните мехурчета.
8. Поставете наденицата върху лист за печене.
9. Печете го на 200 градуса за 22-25 минути.
Украинските колбаси бяха покрити с мазнина, запазиха красив червеникав оттенък благодарение на нитритната сол и леко стеснени по обем. Тази наденица може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
Опитайте, приятен апетит!
