Ако думата сушена риба навява само приятни гастрономически асоциации, тази рецепта определено е за вас. Почитателите на сушени рибни деликатеси не винаги могат да намерят това, което наистина харесват в търговската мрежа, тъй като понякога няма ни най-малко доверие в такъв продукт. Защо не направите своя собствена риба? В същото време вашата скумрия ще бъде сто процента безопасна, защото ще я приготвите според всички правила!
съставки:
- - прясно замразена скумрия – 2 бр.;
- - сол - 2 супени лъжици;
- - захар - 2 супени лъжици;
- - горчица на прах - 2 супени лъжици.
Време за готвене: 1 ден - осоляване, 2-4 дни - сушене.
Рецепта:
1. Вземете два големи трупа на скумрия и ги почистете според кулинарните правила, изплакнете ги добре, за да премахнете всички кръвни съсиреци, филми и т.н. Отрежете перките и опашките.
2. След това трябва да изрежете филето от скумрия от гръбначната кост. Вземете четири парчета филе, от които трябва да изберете останалите големи ребрени кости с пръсти или пинсети.
3.Сместа за осоляване е предназначена за 2 скумрии; ако трябва да изсушите по-голямо количество риба, увеличете количеството сол, захар и горчица на прах на базата на 1 супена лъжица от горепосочените за средна/голяма риба. Смесете сол, пудра и захар в купа, разбъркайте добре.
4. Поставете парчетата рибно филе в подходящ за осоляване съд и ги поръсете със сместа за туршия.
5. Сложете рибите една до друга, филе до филе и с кожата нагоре, отгоре също поръсете със сместа. Оставя се в хладилник за едно денонощие, като се обръща от време на време.
6. След един ден измийте цялата саламура от горчица и подсушете рибата.
7. Нанижете филето на конец или поставете конец на всяко парче, за да можете да го закачите на кукичка.
8. Закачете скумрията в добре проветриво помещение, без пряка слънчева светлина, при средна температура на въздуха, можете да я покриете с парче марля. Поставете тавичка под окаченото филе, тъй като скумрията е доста мазна риба и от нея ще капе мазнина. Оставете за 2-4 дни. В края на процеса на сушене скумрията не само променя външния си вид, но и по някакъв магически начин променя вкуса си - става просто несравнима и многократно превъзхожда обикновената осолена риба. Сушена скумрия в горчица е готова!
Не пропускайте да опитате този рибен деликатес по следния начин - нарежете филето тънко и тънко по диагонал и направете сандвич с кисела краставица...
Добър апетит!
