Сочно, хрупкаво зеле, нарязано на тънки ивици, смесено с ярки морковени стърготини и залято със сладко-киселата марината е най-популярното зеленчуково предястие през есенно-зимния период. По здравословни свойства той не отстъпва на пресните зеленчуци, а вкусът му е много по-висок. Богатата марината коренно променя вкуса на бялото зеле към по-добро - от едва сладък хрупкав нарязан се превръща в сладко-кисел с приятен пикантен послевкус. Готви се много бързо, не напразно го наричат „бързо узряващо зеле“ - ако вечерта налеете топла саламура, до сутринта ще бъде готово сочно, ароматно предястие или салата.
съставки:
- късни сортове бяло зеле - 0,5 кг,
- моркови - 150 г,
- оцет 9% сила - 1,5 супени лъжици. л,
- топла вода - 400 ml,
- рафинирано слънчогледово масло - 60 ppm,
- сол – 1 с.л. л,
- захар – 2/3 с.л. л.
Стъпка по стъпка процес за бързо приготвяне на кисело зеле
Отрязваме зеленикави или повредени горни листа от главата на зелето и отваряме бялата, чиста каша. Настъргваме през специално ренде или нарязваме на тънки ивици с помощта на остър тънък нож.Изсипете нарязаното зеле в просторна купа.
Почистваме морковите и ги изплакваме под течаща вода. Смелете на къси стърготини с помощта на средно ренде.
Комбинирайте нарязаното зеле и моркови, като леко ги намачкате с ръце.
Поставете готовата зеленчукова смес в съд за мариноване: стъклен буркан, тенджера, голяма купа за салата. Напълнете го не много плътно, оставяйки място за марината.
Налейте вода в тигана и я загрейте леко. Измерете солта и захарта със супени лъжици, добавете малка купчина сол и захар, изравнени с краищата. Изсипва се в загрята вода и се разтваря.
Изсипете трапезен оцет 9% концентрация в марината. Разбъркайте.
Изсипете топлата марината в съда със зелето. Използвайте вилица или дръжка на нож, за да направите дупки, така че маринатата да стигне до дъното.
Отгоре се налива слънчогледово масло. Не прилагаме натиск, но се уверяваме, че всички разфасовки са покрити с марината.
Затягаме гърлото на буркана с филм или го затваряме с капак и го оставяме в тази форма за 7-8 часа на топло място. През това време вкусът ще се стабилизира и киселината на оцета няма да го доминира. След това отцедете маринатата и поставете зелето в дълбока купа за салата. Не се нуждае от допълнителен дресинг, маринатата е доста мазна и богата. Но за вкус може да овкусите с малко миризливо масло и да поръсите със зелен лук.
Добър апетит!
