Днес предлагаме да си направите сами гъбен прах от шампиньони. Този продукт може да се използва като ароматна подправка при приготвяне на сосове и салати, първи и втори ястия. А ако добавите към него сол и няколко пикантни добавки (риган и копър, сминдух и кориандър, смлян червен пипер и бахар, сушен чесън, мащерка и карамфил), ще получите несравним дресинг, подходящ както за предястия, така и за различни топли ястия.
Почти всички гъби са подходящи за приготвяне на прах (манатарки и медени гъби, смръчкули и шампиньони, манатарки, манатарки и трепетлика). Единствените изключения могат да бъдат млечните гъби, шапките от шафран и нигелата поради естествената им горчивина. Но преди да започнем да приготвяме самия прах, първо трябва да подготвим суровините за него, тоест да изсушим гъбите. Това може да стане с помощта на уреди като фурна, електрическа сушилня или микровълнова печка. Ние предпочитаме естествения начин за сушене на гъби, тоест на въздух. Точно това ще използваме.
И така, приготвяме гъбен прах от шампиньони.
съставки:
- 1 кг. пресни средно големи шампиньони.
Добив: 80 g гъби на прах.
Време за приготвяне – от 5 до 7 дни.
Как да си направим гъби на прах у дома:
Нека веднага да отбележим, че не се препоръчва да се мият шампиньони, предназначени за сушене. Всички гъби, накиснати във вода, ще изсъхнат много повече време. Освен това те ще загубят уникалния си аромат. За да се отървете от останалата мръсотия, отстранете горния слой кожа от капачките и освежете разреза на краката (т.е. отрежете 2-3 mm). Между другото, по-удобно е да издърпате кожата от вътрешната страна на шапката на шампиньона с помощта на лъжица за кафе. В резултат на това генерирахме около двеста грама отпадъци. Е, загубите не са големи.
Сега, въоръжени с добре заточен нож, нарязваме шампиньоните (и имаме 800 г от тях) на филийки не повече от 8 мм. дебел.
За сушене на гъбите използваме решетка на фурната (трябваха ни 2 бр.), която покриваме с мека мрежа против комари (или марля). Пергаментът също ще работи.
Поставете резените шампиньони върху подготвената структура, като оставите малко свободно пространство между тях.
Изсушете гъбите далеч от слънчева светлина на добре проветриво място. Това може да бъде всяка стая в апартамент (къща). Можете да поставите решетката с нарязани шампиньони някъде на шкаф или на хладилника, на рафт над печката или на лоджия (балкон). Ако в стаята има насекоми, препоръчително е да покриете гъбите с марля. Между другото, това ще ги предпази и от прах. След два дни плочите от шампиньони се свиха, значително намалявайки по размер.Леко подсъхналите гъби от две решетки се изтръскват и обединяват в една тава, покрита със същата мрежа, и се оставят да съхнат още 3-5 дни. Всеки ден ги обръщаме, за да изсъхнат от всички страни.
Сега трябва да превърнем куп сушени шампиньони в прах.
В този случай най-добрият помощник е блендер. Сложете част от сушените гъби в купата на уреда и нарежете. Но колко ситно да ги нарежете, всяка домакиня решава сама. Или ще бъдат частици, подобни по размер на оризови зърна. Или ще бъдат по-скоро много фини полтавски зърна или плява. След смилане на продукта, не отваряйте блендера веднага, изчакайте поне две минути. В противен случай най-малките частици ще бъдат разпръснати в различни посоки.
Сега поставете готовия гъбен прах в буркани или контейнери с капак. Изваждаме от съда, като загребваме със суха лъжица.
Този продукт може да се съхранява до две години.
Приятно използване!
