Пълнените зелеви сърми са едно от най-популярните ястия у нас и бившите съветски републики. Най-разпространеният вариант е кайма с лук и ориз, завита в сварени зелеви листа, задушени във вода или сос. Има и мързеливи зелеви сърми, когато зелето се нарязва заедно с плънката, оформят се котлети и се задушават в сос. Но в други страни комбинация от познати съставки се сервира в необичайна форма. Препоръчвам ви сармички, приготвени по китайска рецепта.
От какво имаш нужда
За да приготвите рулца от китайско зеле, ще ви трябват следните съставки:
- телешка кайма - 600 гр.;
- лук – 400 гр. (4 средни глави);
- моркови – 250 гр. (2 средни парчета);
- варен ориз - 150 гр.;
- черен пипер - 250 гр. (2 бр.);
- бяло зеле - 1 вилица;
- зелен магданоз;
- растително масло - 90 ml;
- доматено пюре - 2,5 супени лъжици. л.;
- чесън – 2-3 скилидки;
- вода;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
- захар – 1,5 с.л. л.;
- сол, подправки на вкус.
Ще ви трябват още фолио, тенджера, тиган и съд за готвене във фурната.
Процесът на приготвяне на зелеви рулца по китайски
Към каймата се добавя ситно нарязания лук около 150-200гр.Сварете белия ориз до полуготовност, около 10-12 минути.
Магданозът се нарязва на ситно, посолява се и се добавят подправките към каймата. Всичко се разбърква старателно.
Изрежете сърцевината на една глава зеле. Налейте вода в тенджера, кипнете, добавете 2 с.л. л. оцет. Изпращаме глава зеле и го оставяме да вари под затворен капак, докато листата започнат спокойно да се отделят един от друг. Да разглобим вилиците.
Премахнете твърдата сърцевина на всеки лист, като по този начин разделяте зелевия лист на две части. От каймата оформяме дълъг „колбас“ с диаметър 2-2,5 см и го нареждаме по дължина върху зелев лист.
Завийте плънката в зелев лист и го завийте на спирала. Правим няколко от тези „охлюви“.
В тиган се загряват 50 мл. растително масло, добавете останалия лук, нарязан на половин пръстени и настъргани моркови. Запържете за няколко минути, добавете нарязания пипер. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки, разбъркайте и запържете още няколко минути.
Накрая се разбърква с 1 ч.ч. доматено пюре, добавете 100 мл. вода, ситно накълцания чесън и задушете, докато се появи характерна чеснова миризма.
Разстелете зеленчуковата смес на равномерен слой на дъното на плитък съд за фурна. Отгоре се нареждат плътно готовите охлюви.
Загрейте 40 мл. растително масло, добавете 2 с.л. л. доматено пюре, запържете. Залива се с 250-300 мл. вода, разбъркайте до гладкост. Добавете захар, сол и черен пипер. Напълнете нашия съд, покрийте с фолио, закрепете плътно краищата.
Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25 минути. Отстранете фолиото и ястието се пече във фурната без капак още 20 минути.
Зелевата сарма се слага в чиния и отгоре в средата се нарежда по една лъжица зеленчуци от дъното на тавата.Невероятно вкусно, много красиво и външно необичайно ястие е готово. Поръсете с любимите си билки и сервирайте със заквасена сметана или самостоятелно.
Повярвайте ми, никога не сте опитвали по-добри зелеви сърми!
