Рецепта за „бърза“ марината за ускоряване на приготвянето на шиш
За да приготвите „бърза“ марината, ви трябва лук, питейна вода и набор от подправки.
Лукът се нарязва на не много големи колелца в съотношение 1:2 към месото, омесва се и се залива с питейна вода.
Напомняме ви, че ръкавици са необходими само за работа със сурово месо или риба, цветни подправки и подреждане на студени салати, преминали топлинна обработка. В други случаи не са необходими ръкавици.
Добавете ароматния розмарин и мащерката към добре измития във вода лук и отново разбъркайте всичко добре.
Започваме да подготвяме свинския врат за мариноване. По възможност отстраняваме всички фолиа и дебелата вратна жилка, която не е маринована или пържена, т.е. остава твърда.
Месото се нарязва на парчета от поне 50 грама с равно количество мазнина и месо. Добавете сол на вкус, но не цялата порция, смес от черни, бели и розови чушки, кориандър, малко пушен червен пипер, леко люта чушка на люспи и др.
Внимателно масажирайте месото с ръце върху суха повърхност, за да втриете подправките.
Добавете пасираното месо към водата с лука и отново разбъркайте добре.След това добавете растително масло към сместа, за да разкриете структурата на месото, да увеличите сочността и красивия цвят при пържене.
Още веднъж бугираме всичко и след 15-20 минути престой месото ни е готово за пържене.
Нанижете месото на шишчета и го изпържете. Ролята на шишовете е двойна: те държат месото над огъня, за да го изпържат отвън и, тъй като са метални, загряват продукта отвътре.
Когато нанизвате месо на шишчета, подбирайте парчетата така, че месният колбас да е еднакъв по дължината на шишчето. Не се допуска увисване. Отстраняваме излишните зеленчуци и остатъците от лук от месото, за да не изгорят по време на пържене.
Пържим месото на затворена скара на дървени въглища, в която благодарение на капака се извършва не само пържене, но и задушаване на месния продукт. Сега добавяме солта, която не сме добавили към маринатата.
Когато пържите кебап, не трябва да режете месото, за да определите неговата готовност, тъй като това ще доведе до загуба на част от сока и месото ще изсъхне. По-добре е да направите това чрез докосване или чрез кипящия сок, който се появява върху шишчетата.
Изваждаме готовото месо от шишчетата, добавяме пресни билки, оставяме да престои известно време и можете да започнете да ядете първокласен кебап.
