съставки
И са необходими много малко съставки (за две големи порции):
- - скумрия - 2 бр.,
- - сух смлян червен пипер - 1,5 ч.л.,
- - чесън - 3 скилидки
- - смес от чушки - 1 ч.л.,
- - зехтин - 4 с.л. л.,
- - сол - щипка.
За соса:
- - горчица със зърна - 1 с.л. л.,
- - шафран - няколко нишки,
- - смлян черен пипер - 0,5 ч.л.,
- - лимонов сок - 1 с.л. л.,
- - екстра върджин зехтин - 5 с.л. л.
Приготвяне на здравословно рибно ястие
Първо трябва да купите риба. Най-важното тук е да изберете риба със сребрист цвят без външни дефекти с непокътната ледена глазура. Трябва да се размрази на долния рафт на хладилника. Размразяването ще отнеме много време, поне десет часа.
Когато скумрията се размрази, я нарежете на филета.Премествайки ножа под предните перки, отрязваме главата с перките. Отваряме корема и почистваме вътрешностите. Изплакваме, като едновременно с това се отърваваме от кръвните съсиреци под билото и черните филми по стените на корема. Полагаме трупа настрани. Взимаме тънък остър нож и успоредно на масата разрязваме гърба по билото, но плитко - до ребрата. Извадете филето, като внимавате ребрата да останат на гръбнака. Обърнете и повторете процедурата. Избираме ребрените кости, ако останат на корема. Изрязваме ръба от корема. Не махаме кожата. Филето е готово.
Пригответе марината. Изсипете червения пипер, черния пипер, щипка сол и чесъна в хаванче. Натрошаваме всичко на каша. Добавете зехтина. Разбъркайте старателно. Поставете филето в чиния с кожата надолу. Смажете обилно с марината, покрийте с филм и поставете в хладилника за няколко часа или още по-добре за една нощ. Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте тава за печене с фолио и поставете маринованите филета с кожата надолу. Украсете отгоре с големи кристали кашер сол (това е хубаво, но не е необходимо) и го поставете във фурната.
Смесете всички съставки за соса в купа. През това време филето трябва да се свари. Основното нещо е да не го преварявате във фурната, защото ще изсъхне и ще се разпадне. Необходимото време е около 5 минути или можете да го проверите визуално: когато кожата започне да се свива и филето се огъне като крилца, можете да го извадите от фурната. Поставете в чиния. Отгоре се залива със сос. Ако желаете, картофена салата или дори само картофено пюре са идеални като гарнитура.
Между другото, скумрията се нарича още скумрия.
Добър апетит.
