Приготвянето на basturma е лесно и бързо. Най-трудното е да изчакате няколко дни месото да изсъхне.
Резултатът е вкусна, ярка и ароматна месна закуска. Гостите определено ще оценят такава закуска.
съставки:
- - свинско месо (филе) - 700 г;
- - сол (едра) - 400 - 500 g.
За намазване на месото:
- - доматено пюре - 400 г;
- - брашно - ½ чаша;
- - уцхо сунели (чаман, син сминдух) – 1 с.л. л;
- - чесън - 1 глава;
- - мащерка - ½ ч.л.;
- - люта чушка – 1 ч.л.
Можете също така да вземете набор от подправки за basturma.
Хмели Сунели - за взлом.
Готвене на бастурма
Месото трябва да се измие и подсуши с хартиена кърпа. Отстранете мазнините и вените.
Покрийте парчетата много обилно със сол от всички страни.
Месото трябва да се прехвърли в дълбока купа с капак.Приберете в хладилник за два дни. През това време месото ще бъде напълно осолено.
След два дни парчетата месо трябва да се извадят от контейнера и цялата сол да се измие. По-добре е да направите това под течаща вода.
След това месото трябва да се накисне. За да направите това, напълнете всеки подходящ съд със студена вода и потопете осолените парчета месо в него. Водата трябва да ги покрива напълно. Месото трябва да се накисва за три часа. На всеки половин час водата трябва да се източва и да се пълни чиста вода.
Можете сами да приготвите подправки или да закупите готов набор от подправки за basturma.
Хмелът Suneli е сух тест, който ще бъде необходим по-късно. Всички останали подправки се смесват заедно с доматеното пюре и брашното. Не е необходимо да добавяте сол към „тестото“. Трябва да се получи хомогенна гъста маса, лесна за нанасяне.
Месото трябва да се извади от водата и да се изсуши с хартиена кърпа. Парчетата трябва да са практически сухи, в противен случай „тестото“ няма да се държи заедно.
Намажете готовите парчета свинско месо с доматено пюре и подправки. Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко ½ cm.
След това щедро намажете месото с хмели сунели.
Отстъпвайки на 1-2 см от ръба, трябва да изрежете дупки и да навиете канап или кука, за да можете да окачите парчетата.
Basturma трябва да изсъхне на добре проветриво място, но не на слънце. Месото ще бъде готово след 8-10 дни, в зависимост от големината на парчетата.
Готовото месо се нарязва на тънки филийки и се поднася.
Basturma се съхранява в хартиена торбичка в хладилника.
