В допълнение, свинският джолан може да се приготви много по-рано от планираното, а в навечерието на празника просто да го сварите и да го оставите на студено за една нощ.
Съставки за 1 бут (по-добре е да купите по-месестия заден бут):
- а) свински джолан - 1 бр.,
- б) пушен (или обикновен) червен пипер - 0,5 чаени лъжички,
- в) сушен чесън, кориандър или хмел сунели - по 0,5 чаена лъжичка всяка,
- г) пресен чесън - 0,5 глави,
- д) сол - 1 супена лъжица. лъжица без връх.
При варене са ви необходими 2 шепи люспи от лук, за да оцветите люспите в златисто, малко чесън, дафинов лист, бахар.
Готвенето ще отнеме 3 часа, плюс ще отнеме една нощ, за да се охлади:
1. Залейте кожата на джолана с вряла вода и я изстържете. След като направите разрез по дължината на костта, я отрежете от всички страни на месото и я извадете.
2. Нарежете някои удебелени парчета месо и ги сплескайте точно там, а някои ги отрежете напълно и ги преместете на места, където има малко месо.
3.Покрийте отворения джолан с филм и го разбийте, без да сте много ревностен - просто трябва да изравните месото по височина.
4. Смесете солта, подправките и ги "масажирайте" в месото.
5. Отгоре се разпределя настърган пресен чесън.
6. Навийте рулото стегнато, като го закрепите със здрав конец.
7. Сега джолът трябва да се увие в марля и отново да се завърже с канап, така че след варене месото да не се разтече отстрани. Оставете джолана за час – трябва да се маринова преди да се свари. На този етап можете да поставите продукта във фризера и да го приготвите в навечерието на целевата дата.
8. Поставете люспи от лук, 1 цяла глава лук, няколко смачкани и необелени скилидки чесън, дафинови листа и черен пипер на дъното на тенджера за патета.
9. Поставете увития в марля джолан и го напълнете до горе с вода. Добавете 0,5 с.л. лъжици сол.
10. Гответе 2 часа, като завъртите детайла няколко пъти. След това извадете дръжката от водата, охладете и натиснете с лек натиск.
След една нощ, прекарана в хладилника, рулото с джоланчетата вече е стегнало и лесно може да се нареже дори на тънки филийки. Такива месни филийки успешно ще заменят колбасите на празничната трапеза.
Също така не забравяйте да прочетете как невероятно евтино да приготвите мраморни филийки месо от пилешки и свински уши - https://bgn.washerhouse.com/6973-bjudzhetnyj-delikates-kak-prigotovit-mramornuju-mjasnuju-narezku-iz-kuricy-i-svinyh-ushej.html
Опитайте, приятен апетит!
