съставки:
- свинско шкембе или шкембе – 1,3 кг (две дълги парчета);
- чесън - 1 глава;
- бахар - 10 грах;
- готова смес от подправки за мариноване на сланина, мас и пушени меса – 25-30 г;
- червен пипер - 0,5 ч.л.;
- едра сол - 2 супени лъжици. л.;
- соев сос – 2 ч.ч.
По желание, вместо готова смес от подправки, закупена от супермаркета, можете да използвате любимите си ароматни билки и подправки (млян черен и бял пипер, лют червен пипер, кориандър, босилек, сминдух, плодове от хвойна, пъпки карамфил, дафин листа и др.), но не повече от две супени лъжици за дадено тегло свинска мас.
Подготовка стъпка по стъпка със снимки:
1. Отстранете плаката от дебелата кожа, върху която е прикрепена свинската мас.
2. Изплакнете подкосъма със студена вода и подсушете с хартиена кърпа.
3. Разрежете всяка лента напречно на 2 части.
4.Всяко от четирите парчета се натрива със сол, подправки за мас и червен пипер.
5. Обелете чесъна, разделен на скилидки и нарязан напречно на филийки.
6. Поставете 2 парчета свинска мас с месни слоеве във всяка торбичка за печене, изсипете соев сос и добавете тънко нарязан чесън и 5 зърна бахар.
7. Увийте найлоновите торбички, като се опитате да изгоните максимално въздуха отвътре.
8. Поставете всяка целофанова опаковка в прозрачна найлонова торбичка от тениска, която след това завържете на възел.
9. Получените две опаковки се поставят в голяма тенджера, с възлите нагоре, заливат се със студена вода и се задушават леко с капак или чиния с по-малък диаметър.
10. Поставете тенджерата на силен огън, изчакайте водата да заври, намалете котлона и оставете да къкри 80-90 минути.
11. Извадете пакетите от тигана, оставете ги да престоят напълно на стайна температура и ги поставете в хладилника за поне 5 часа или още по-добре за една нощ.
12. Разрежете двойните пликове (найлонови и целофанови), като извадите сварената долна част, почистете свинската мас с опакото на ножа, за да премахнете останалия чесън и втвърдената мазнина. Отцеденият мазен сок може да се използва за приготвяне на домашни сосове или да се добавя към първи и втори ястия при варене, задушаване и пържене на продукти.
Преди сервиране, охладената сланина с месни слоеве (гърди или свински корем) се нарязва на красиви филийки заедно с дебела кожа.
Бели и розови парчета сланина изглеждат страхотно в нарязани меса и са подходящи за приготвяне на сандвичи с ръжен и пшеничен хляб.
Продуктите се съхраняват добре в хладилник както нарязани, така и цели.Ако е необходимо да се съхранява дълго време подготвеният подрез, той се замразява (температура около -18 ° C), поставя се в найлонови торбички с цип. В тази форма може да остане до 10 месеца.
Можете също така да приготвите свинска мас бързо и без торбичка по тази рецепта - https://bgn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Приятен апетит!
