Сочна, с умерено количество чесън и винаги с добавка на свинска мас - тази украинска наденица се приготвя лесно в домашни условия и не изисква специално оборудване или досадно чакане.
За пълнеж можете да използвате както колагенова обвивка (става за консумация), така и естествена обвивка. Диаметърът е подходящ 3-4 см.
Месото за тази наденица никога не се усуква с месомелачка, а се нарязва на малки кубчета. За да улесните това, пулпата се замразява малко.
На килограм месо вземете 16 г фина сол, а свинската мас трябва да бъде 30% от общото тегло. Ако суровата сланина се замени с пушена, количеството сол трябва да се намали.
Съставки за 1 кг готова домашна наденица:
- свински врат (всяка част от свинското месо е подходяща) - 950 г,
- пушена свинска мас - 200 г,
- фина сол - 13 г,
- пресен чесън - 30 г,
- смлян пипер - по желание.
Приготвянето на определеното количество ще отнеме не повече от час:
1. Леко замразеното месо (за да се реже лесно с нож) накълцайте на възможно най-дребни кубчета.
2. Нарежете свинската мас малко по-едро. Смелете и пушената мека кожа.За прясната сланина кожата трябва първо да се вари около час или изобщо да не се добавя към наденицата.
3. По-добре е да нарежете чесъна с нож, отколкото да го смачкате с преса.
4. Поставете всичко в купа. Сол и черен пипер.
5. Разбъркайте каймата, за да се разпределят равномерно подправките и парчетата мас.
6. Поставете колагеновата обвивка в обикновена вода – това ще я направи по-гъвкава и лесна за използване. Ако естествената утроба е била съхранявана в сол, тя трябва да се измие добре.
7. Извадете ножа и решетката от шнековата месомелачка. Поставете приставка за колбаси (ако нямате, можете да използвате отрязания връх на пластмасова бутилка и да избутате каймата с пръст или опакото на чаена лъжичка). Отрежете желаната дължина на черупката и я сложете на накрайника като чорап. Все още не завързвайте края. След като избутаните парчета стигнат почти до ръба на черупката, завържете края със здрав конец.
8. Пълненето на колбаса не е еластично, трябва да е меко - след варене обвивката ще се разтегне и в плътно напълнен колбас може да се спука. Направете пробиви по целия детайл с дебела игла.
9. Сварете вода в голяма тенджера. Поставете парчетата наденица там и гответе за 20-25 минути. в зависимост от диаметъра им.
10. Извадете домашната наденица и я подсушете. Поставете в съд и съхранявайте в хладилник до седмица.
11. Преди сервиране украинската наденица трябва да се запържи от двете страни. За това е по-добре да използвате свинска мас, но е подходящо и рафинирано масло.
Тази домашна наденица винаги остава фаворит сред празничните мезета. И само за лека закуска, това е прекрасен продукт, приготвен със собствените си ръце.
Опитайте, приятен апетит!
