Ако купувате прясна свинска мас на пазара или в магазин, не трябва да се фокусирате върху огромни слоеве, които ще изискват трилитрови буркани със саламура. Компактен литров буркан няма да заема много място в хладилника, а малки парчета свинска мас могат да се приготвят всеки път по различен начин. Пропорциите сол и вода остават същите, а наборът от подправки позволява произволни комбинации от съставки и въвеждане на нови подправки. Солената пикантна сланина ще донесе истински ползи на тялото, ако се придържате към принципите на умереност: две или три филийки са достатъчни за един човек за ежедневна диета. Заедно със свинската мас трябва да сервирате пълнозърнест или ръжен хляб, зеленчуци и билки.
Продукти:
- свинска мас - 600 г,
- вода - 1 л,
- сол - 150 г,
- чесън - 4 бр.,
- дафинови листа - 2 бр.,
- лют червен пипер - 1/3 бр.,
- сладък грах - 6 бр.,
- черен грах - 6 бр.,
- смлян черен пипер – 1 ч.л.
Последователност на осоляване на свинска мас в студена саламура
1. В саламурата соленият вкус се разпределя равномерно по цялото парче свинска мас. При сухо осоляване краищата на сала ще бъдат по-солени от средата. Трябва да осолите малки парчета свинска мас с тънка обработена кожа и месни вложки в буркани.
2. Свинската мас се измива с вода със стайна температура, кожата се остъргва леко с нож.
3.Свинската мас се нарязва на парчета с произволна големина. Основното е, че те могат удобно да се поберат в банката.
4. Поставете свинската мас в чист литров буркан. Парчетата не се изстискват или уплътняват, осигурявайки свободен достъп до саламурата за всяка филийка.
5. Измерете 150 грама сол. Това съответства на шест супени лъжици - без пързалка. Изсипете сол в малка тенджера.
6. Поставете дафинови листа и два вида пикантен грах в тиган.
7. Налейте литър вода, варете саламурата 5 минути на умерен огън.
8. Дафиновите листа се изваждат от саламурата, грахът се оставя. Свинската мас се залива със саламура, охладена до стайна температура. Подправките ще придадат на саламурата лек жълтеникав оттенък, но това няма да повлияе на цвета на сланина.
9. Гърлото на буркана не е напълно покрито с хранителен филм, една четвърт от гърлото остава отворено. Свинската мас се влива в саламура в продължение на 4 дни: 2 дни на кухненската маса, 2 дни в хладилника. Когато бурканът се постави в хладилника, гърлото е напълно покрито с филм.
10. Тъй като сега е модерно да се намалява солеността на всяка храна, доколкото е възможно, всяко парче свинска мас се държи под течаща вода за минута-две.
11. Преди паниране в подправки, свинската мас се попива старателно, като се сменят хартиени кърпи.
12. Прекарайте чесъна през преса, нарежете на ситно червения пипер, отмерете необходимото количество смлян черен пипер.
13. Страните на сала се наръсват с черен пипер. А червеният пипер и чесънът се слагат основно отгоре.
14. Парчета готова мас се увиват във фолио и се оставят във фризера за два дни. Саламурената мас се нарязва красиво само след пълно замразяване.
15. Въпреки че за поръсване е използвана само една трета сух червен пипер, маста ще е пикантна.Тази мас се съчетава добре с традиционни гарнитури - ронлива каша от елда, печени картофи.
