Защо е от полза?
Преди да овладея основите на почистване и приготвяне на риба, реших да се уверя, че играта си струва свещта, като проведох малко маркетингово проучване: ако готовият продукт в магазините се продава на цена от 1200 рубли за килограм и няма ограничение към красотата, тогава цяла риба може да се купи от 700 рубли за подобно тегло. 2 килограма ми струват 1400 рубли. В резултат излизат 1,3 килограма чисто филе, 700 грама са похарчени главата, костите и други отпадъци, от които спокойно могат да се направят поне две тави рибена чорба.Като цяло простите изчисления помагат да се види, че с този подход домашно приготвената осолена пъстърва ще ми струва малко повече от 900 рубли, но не и 1200. По-близо до точката, как да нарежете пъстърва за осоляване?
Малки трикове
Обикновено рибата се продава вече изкормена, но с главата. Трябва да се отреже, както и да се премахнат всички перки по тялото. Най-удобно е да ги режете с кулинарна ножица. След това започва периодът на почистване. Тук има няколко варианта. Можете да използвате всеки нож като скрепер, като остъргвате люспите от опашката към главата. Или вземете скалер за риба. Ако нямате под ръка, обикновено ренде с фини зъби ще свърши работа, което не по-малко успешно се справя с люспите.
Сега идва забавната част. Как да нарежете и осолите пъстърва, като премахнете всички кости? Първо трябва да премахнете главата, най-добре е да направите това под ъгъл, като направите разрез от двете страни на трупа по линията на хрилете. След това с помощта на нож за филе, който трябва да бъде предварително наточен, правим разрез от опашката, като плътно притискаме плътта към масата и прокарваме режещата част по гръбначния стълб. Извършваме подобна операция от втората страна. Професионалистите получават идеално равно и гладко парче; аз не получих ефекта с едно движение, но това не причини значителни щети на рибата. Отстраняваме големите кости с пинсети. Е, тогава добавяме сол.
Рецепта за леко осолена червена риба
Има два варианта за осоляване на пъстърва у дома. Първият включва саламура, а вторият се отнася до използването на сухи съставки. Това е последното, което използвам. Пропорциите са представени на 1 килограм филе:
- 370 г сол;
- 130 g захар;
- млян черен пипер.
Смесете сол и захар, изсипете една трета на дъното на формата, в която планираме да осоляваме рибата.Поставете слой филе с кожата надолу, поръсете отгоре черен пипер. Имам мелница, не прекалявам, тъй като не всеки харесва пикантността, ароматът е по-важен за мен. Върху слоя се поставя още една трета от сместа от сол и захар.
Върху него се слага втори лист филе корем до корем и отгоре се поръсват с останалата сол и захар. След това го поставете в хладилника за 24 часа. През това време рибата дава сок и абсорбира необходимото количество сол. Остава само да го извадите от саламурата, да го подсушите с хартиени кърпи, да изчеткате останалата смес и да зреете на студено за още 12 часа. Това е всичко, лесен начин да мариновате пъстърва бързо и вкусно е пред вас.
По темата за съхранение възникват много въпроси. В крайна сметка или голямо семейство, или широк кръг от приятели могат да изядат 1 кг филе от пъстърва наведнъж. Няма консерванти, така че рибата не може да се съхранява дълго време. Но има изход: просто замразете парчетата с правилния размер за дневната ви порция и ги поставете във фризера. Там те ще останат също толкова вкусни поне 6 месеца. Просто трябва да размразите пъстървата директно в хладилника, а не на стайна температура.
