съставки:
- свинска мас, за предпочитане от гърба - 1 кг;
- едра морска сол - 200 гр.;
- обикновена сол - 150 г;
- вода - 500 ml;
- канела - 1 ч.л.;
- карамфил - ½ ч.л.;
- черен пипер - 1 ч.л.;
- копър - 1 ч.л.;
- розмарин - 1 ч.л.;
- лаврово дърво - 10 листа;
- смлян пипер - 1 ч.л.;
- глава чесън;
- карамфил - 2 бр.
Процесът на приготвяне на Lardo от свинска мас
Най-добре е да използвате свинска мас без процеп. Ето защо, ако върху него има месо, тогава си струва да го отрежете за други ястия. Отстранява се и кората, която не позволява на подправките да попиват.
Свинската мас се поръсва със сол от двете страни.
За да узреете свинската мас, трябва да изберете пластмасов контейнер. Вътрешността се натрива с чесън. Разбира се, това не е мраморен съд, както в оригиналната рецепта, но лардото също ще стане страхотно в него.
На дъното на съда се слагат половината дафинови листа, скилидки чесън и други несмлени подправки, както и малко сол. Самата мас се поръсва с подправките от двете страни.
Поставя се в съд и се поръсва с остатъците от дафин, чесън и други подправки, които са използвани на дъното. Отгоре се изсипва едра морска сол.
Обикновената сол се разтваря в 500 ml преварена, охладена вода и саламурата се изсипва в съда. Останалата едра сол се изсипва върху сланина на купчина, така че когато съдът се покрие с капак, да се удави в саламурата.
След това контейнерът се премества на дъното на хладилника за 3 месеца.
Това не е толкова дълго, например елитното лардо отлежава 6-10 месеца.
След като е готово, предястието се изважда от саламурата и се нарязва на много тънки, почти прозрачни филийки.
Могат да се консумират с черен хляб или да се използват вместо бекон при приготвяне на пица и други италиански ястия.
