Basturma отдавна придоби популярност сред любителите на месни деликатеси. Обикновено купувате basturma в магазин или на пазара, но лесно можете да го приготвите у дома, въпреки че ще отнеме известно време. Има няколко начина за приготвяне на това ястие, един от тях е чрез сухо осоляване в хладилник със система ноу-фрост. Благодарение на циркулиращия студен въздух месото не се разваля и изсъхва равномерно. Свинската бастурма, приготвена по тази рецепта, се оказва много вкусна и най-важното с високо качество.
съставки:
- - свинско месо – 300 – 400 г;
- - сол - 1 супена лъжица. л. (с пързалка);
- - италиански билки - 0,5 ч.л.;
- - хмел-сунели - 0,5 ч.л.;
- - червен пипер - 0,5 ч.л.;
- - подправка за свинско - 0,5 ч.л.
Приготвяне на basturma в хладилника:
1. За да приготвите basturma, препоръчително е да изберете постно парче свинско месо, без вени и химен. Бон филе или филе е перфектен. Изплакнете месото под вода и подсушете.
2. След това внимателно посолете от всички страни.
3. Навиваме осоленото парче месо и го поставяме в плик, който плътно навиваме и завързваме.Поставяме пакета с бъдещата бастурма в хладилника за един ден (няма смисъл да я държим повече, тъй като тогава бастурмата ще бъде много солена). През това време месото се осолява добре.
4. След едно денонощие извадете месото от плика и намажете свинското с подправките една по една от всички страни.
5. Поставете клечките за суши успоредно на чинията (опитайте се да изберете такава чиния, че въздухът да циркулира добре под клечките).
6. Намачканото с подправките месо наредете на клечки и го поставете в хладилник (задължително със система No Frost!) на рафт с вентилиран въздух. На всеки два дни обръщаме бастурмата. Приготвянето на basturma ще отнеме 2-3 седмици. За готовността на месото може да се съди по намаляването на размера на парчето.
7. Нарежете готовата бастурма на тънки парчета (не трябва да е сурова отвътре) и сервирайте. Свинската бастурма трябва да се съхранява в хладилник за не повече от месец. Добър апетит!
