Гъбите могат да се приготвят за зимата по различни начини. Замразявайте сурови, варени, пържени, мариновани и ферментирали. Но буквално няколко вида могат да бъдат осолени. Освен това, както студено, така и горещо. Сурова или варена.
Но не всички гъби могат да се готвят по този начин. Солят се само млечни гъби, шафранки, млечни гъби, бели гъби и някои ядливи редове. Като цяло това трябва да са твърди, плътни плодни тела, които практически не абсорбират вода. Други гъби не се препоръчват за мариноване.
съставки
Предпочитам да осолявам варени гъби. И по студен начин - без използване на течност. Като пример ще ви кажа как да солите розови редове.
От 3 кг. сурови гъби ще даде около 2 литра варени гъби. И ще ви трябва около половин чаша сол и 2 супени лъжици суха горчица. Всички листа, които имат дъбилни свойства, също са необходими. Използвам това, което в момента е под ръка - листа от дъб, касис или череша. В краен случай можете да вземете сух копър и дафинови листа.
Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на гъби
Почистваме редовете от мръсотия. Напълнете с вода и оставете за един час. Изплакнете добре.
Отделете капачките от краката. Много хора не го правят, но повярвайте ми, по-добре е бутчетата да се сервират отделно, а капачките отделно.Те имат различен вкус и ястието ще изглежда по-интересно. И е много по-лесно да осолите по този начин.
Кипнете вода и сварете гъбите. Варя редове и зурни за 8-10 минути, но млечни гъби за не повече от 5 минути. Харесвам гъбите малко хрупкави.
Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
По-добре е да оставите редовете за 1-2 часа, като премествате или разбърквате няколко пъти. Течността трябва да се отцеди напълно.
Използвам пластмасови литрови буркани за майонеза или специални контейнери от магазина. Поставям листа на дъното на контейнера.
Следва слой от гъби. Без съжаление добавям сол.
Следващият слой, после още един и така до края, докато напълня буркана.
10.jpg
Повтарям същото в друг буркан с редови крака.
И в самия край добавям една чаена лъжичка суха горчица.
Отгоре покривам с още един слой листа и го слагам под натиск. Оставям заготовката в този вид в хладилника за 3-4 дни, докато гъбите си пуснат сока. Щом се появи и покрие горните листа, затварям буркана с капак и го прибирам в хладилника. След 2 седмици гъбите са готови.
Преди употреба изплакнете обилно горчицата от горния слой. Сервирайте редове, тромби и млечни гъби самостоятелно, в салати, облечени със заквасена сметана или майонеза. Добър апетит!
